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近年來，食物安全問題已經成為的焦點之一。食物安全自身涵蓋了從農田到餐桌的全過程，包含農藥和抗生素殘留、過量運用食物添加劑、違規運用人工合成化學品等?，F在，我國食物安全監查組織對食物中有害物質檢測仍以實驗室測定為主，zui為遍及的是色譜技能。雖能定量檢測，但難于快速實時檢測，需求必定的時刻周期。因而，食物中有害物質快速檢測試劑盒越來越遭到重視。不過，食物安全快速檢測試劑盒品種多樣，它們別離依據的是什么原理？

所謂的快速檢測辦法，首先是要能縮短檢測時刻，以及在樣品制備、實驗預備、操作過程和自動化上簡化的辦法。現在的檢測技能主要有化學比色分析法、免疫法、生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標記法等一些現場快速篩選法。

化學比色分析法是依據食物中待測成分的化學特色，將待測食物經過化學反響法，使待測成分與特定試劑發作特異性顯色反響，經過與規范品比較色彩或在必定波長下與規范品比較吸光度值得到終究結果。這種辦法因檢測時刻短、成本低、簡略便利、方便等特色，適用一般家庭或農貿市場、超市快速檢測水果、蔬菜中有機磷農藥殘留量。不過，它的靈敏度也相對較低。

免疫分析技能在農藥快速檢測的使用研究中則比較活躍。酶聯免疫法是將酶標記在抗體P抗原分子上，構成酶標抗體P酶標抗原，也稱為酶結合物，將抗體抗原反響信號擴大，提高檢測靈敏度，之后該酶結合物的酶作用于能呈現出色彩的底物，經過儀器或肉眼進行區分。它的長處是特異性和靈敏度都比較高，對于現場初篩有較好使用遠景。